Crema de tomate con pimientos asados.

Típica crema de Estados Unidos.  

Ingredientes.

Aceite de Oliva
1 puerro, cortado en trocitos
1 cebolla, cortado en trozos
2 dientes de ajo
1 cuchara grande de tomate frito
2 latas de tomate triturado
1 lata de pimientos asados
2 tazas/470 ml de caldo de pollo
2 cucharitas de azúcar (azúcar moreno si posible)
1/2 taza (120 ml) nata fresca para cocinar (puedes sustituir con nata para cocinar normal, o leche entera)
Albahaca fresca para adornar
1/4 cucharita/2 g pimentón dulce
Sal y pimienta a gusto

 

Preparación:


Calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio. Añade el puerro y la cebolla y déjalo 10 minutos dorando, moviéndolo de vez en cuando.

Añade el ajo y después de un minuto el tomate frito. Cocina un minuto más y añade la azúcar, pimentón, sal y pimienta. Remueve.

Añade el tomate, el pimiento y el caldo. Déjalo a fuego lento para unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Finalmente, bate con la batidora mientras añades la nata poco a poco. Pruébala y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

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Sopa Boston Clam Chowder

Esta es de Bruno Oteiza.

Ingredientes (4 personas):

1 kg de almejas
2 lonchas de bacon
2 patatas
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 cebolla
200 g de maíz dulce
1 limón
4 cucharadas de harina
250 ml de nata
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
perejil


Elaboración de la receta de Boston Clam Chowder:

Pon a hervir un poco de agua en una cazuela (un cuarto de una cazuela) acompañado de unos trozos de limón y una rama de perejil. Agrega las almejas, tapa y deja que se abran. Desconcha las almejas y pícalas con un cuchillo.

Pica el bacon y ponlo a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pica la cebolla, la zanahoria y el apio y agrégalos a la cazuela. Deja que se sofría en conjunto. Agrega la harina a las verduras e introduce una hoja de laurel. Pela las patatas, pícalas y añádelas a la cazuela. Vierte la nata, salpimienta y mezcla bien el conjunto. Deja que se cocine durante 25 minutos.

Incorpora las almejas picadas a la cazuela y agrega el maíz y un puntita de pimentón.

Mezcla bien el conjunto, sirve la sopa en un plato hondo y decora con perejil picado.





Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/sopas-cremas/201403/boston-clam-chowder-24203.html#ixzz3Ha4PGkOi
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Sopa crézy o de zanahoria con langostinos.

Pedazo de sopa de Bruno Oteiza.

 

Puedes ver el video aquí.

 

 

 

 

Ingredientes (4 personas):

500 g de zanahorias
100 g de arroz
1 cebolla
8 langostinos
3 rebanadas de pan del día anterior
1 cucharadita de azúcar
80 g de mantequilla
1 l de caldo de verdura
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil picado
vinagreta


Elaboración de la receta de sopa crézy o de zanahoria con langostinos:


Para la sopa, funde 50 gramos de mantequilla en una cazuela con un chorro de aceite. Añade las zanahorias en rodajas y salpimienta. Incorpora la cebolla picada y espolvorea con el azúcar. Deja que se poche todo bien y agrega el arroz.

Pela los langostinos (resérvalos), fríe las cáscaras en una sartén con aceite e incorpóralas (junto con su jugo) a las verduras. Sazona y cubre con el caldo. Cocina a fuego fuerte durante 18 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Reserva caliente.

Para los picatostes, funde el resto de la mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el pan cortado en dados, espolvorea con un poco de pimienta y saltea hasta que se doren bien.

Sazona los langostinos y aderézalos con un poco de vinagreta y perejil picado.

Coloca los langostinos en la base de un plato hondo, añade los picatostes y cubre con la sopa crézy o de zanahoria.



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Vichisoise con crema de gambas.

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Ajo blanco al pesto

Ingredientes (4 comensales)

140 gramos de almendra,
40 gramos de piñones,
60 gramos de queso parmesano,
2 dientes de ajo,
10 gramos de albahaca fresca,
50-60 gramos de miga de pan del día anterior,
600 gramos de agua,
40 gramos de aceite de oliva virgen extra, de vinagre (opcional), sal, pimienta negra recién molida.

Elaboración

Combinamos piñones y almendra, los frutos secos crudos y de territorio nacional, tenemos muy buena materia prima, también, en este sector. Trocea el queso parmesano, es preferible utilizar piezas de queso entero, como os comentamos en otra ocasión, el queso rallado ha perdido sabor.

Pela los dientes de ajo y retira el germen del interior. La cantidad de éstos se puede variar según la intensidad que se desee aportar al ajoblanco. Empapa ligeramente la miga de pan seca con agua.

Pon en el vaso de la batidora los ingredientes, los frutos secos, el parmesano, el ajo, las hojas de albahaca limpias y troceadas, el pan, el agua y salpimenta al gusto. Tritura a máxima potencia y a continuación añade el aceite de oliva.

Vuelve a triturar hasta emulsionar. Prueba y rectifica si fuera necesario. Pasa el ajoblanco al pesto a un recipiente con tapa y reserva en el frigorífico una o dos horas para servirlo bien frío.

Emplatado

El ajoblanco lo puedes servir solo o acompañado de un ‘tartar’ de tomate, picatostes… preséntalo en un plato o cuenco, pero también puedes servirlo en vasos de degustación o chupitos, para disfrutarlo como aperitivo.


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Crema de calabacín con salmón

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Crema de calabaza con tocineta.

La receta es de Martín Berasategui.
Lo que igual quito el coco.

Ingredientes:

500 g de calabaza
250 g de cebolla
100 g de tocineta en lardones finos
20 g de almendra tostada
5 g de azúcar
1 g de azafrán
15 g de aceite de oliva virgen extra
20 g de coco rallado
1 l. de caldo
30 g de aceite de oliva virgen extra
35 g de mantequilla
Una pizca de sal

Preparación:

Pelar la calabaza y cortarla en dados de 3×3 cm.
Cortar la cebolla en juliana.
En una cazuela colocar los 15 g de aceite de oliva y sudar la cebolla unos segundos, agregar la calabaza, el azúcar, el coco rallado y seguir sudando 20 minutos más a fuego lento, sin que coja color.

Añadir el caldo, el azafrán molido y llevar a ebullición y cocer hasta que la calabaza esté tierna, unos 10 minutos aproximadamente.

Triturar y pasar por un colador, para obtener una crema fina.
Volver a calentar la crema y fuera del fuego ligar con 30 g de aceite y los 35 g de mantequilla.

Antes de servir agregar los lardones de tocineta crudos y las almendras tostadas.
Es importante que la crema esté bien caliente, para que los lardones de tocineta se atemperen, antes de comerlos.

También se puede servir acompañado de unas rodajas de morcilla de verduras cocidas, un chantilly de agua de ostras y cebollino con trozos de ostras o unos tacos de micuit de pato, entre otras posibilidades.

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Sopa Molly Malone.

INGREDIENTES:

2 cucharadas aceite de oliva visrgen extra
110gr bacon ahumado en cubos o tiras
25gr mantequilla... se podria sustituir por 2 cucharadas aprox. de aceite de oliva
110 gr puerro, cortado fino
110gr zanahoria, cortada fina
275 gr patatas peladas y cortada fina
1kg entre berberechos y mejillones
300ml vino blanco seco
200ml leche
200ml nata ligera
Sal
Pimienta
Perejil picado

ELABORACIÓN:

.- Calentamos el aceite, a medio fuego, en un caldero, amplio y salteamos el bacon hasta que esté dorado y algo crujiente. Derretimos la mantequilla en el caldero y añadimos el puerro, la zanahoria y la papas, previamente picada fina. Salteamos a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que esté el puerro transparente.

.- Mientras, preparamos los moluscos. Quitamos las barbas de los mejillones, los raspamos si fuera necesario y los introducimos durante un rato en agua salada con una cucharadita de harina, así soltarán la arena.

.- En otro caldero, llevamos el vino a ebullición e introducimos los moluscos, unos 4 minutos tapados para que abran... si movemos un poco el caldero de vez en cuando, mejor.

.- Retiramos los moluscos del fuego, reservamos el jugo que haya quedado en el caldero, desechamos los que no se hayan abierto. Reservamos.

.- Si el jugo no llega a la cantidad de 600ml lo completamos con agua y lo introducimos junto con la leche en el caldero de las verduras. Lo llevamos a ebullición, un vez haya hervido bajamos la temperatura y cocinamos a fuego lento hasta que la papa esté hecha, aproximadamente unos 6 minutos... Una vez la papa está cocinada, añadimos la nata y cocinamos a fuego lento unos 3 minutos o hasta que haya reducido y haya espesado un poco. Salpimentamos.

.- Mientras, retiramos la mitad de las conchas. Vertemos en la crema, con y sin concha.

.- Servimos en los platos y espolvoreamos con perejil.

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Sopa de pan con huevo.

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crema fria de pimiento

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Crema fría de rábanos con jamon crujiente

Ingredientes para 4 personas.
2 manojos de rábanos
41 cebolla • 1 patata
• 8 lonchas de jamón serrano
• 50 ml de aceitede oliva
• 1 litro de caldo de verduras desgrasado
• pimienta molida
• sal.

Preparación:

Forrar una placa de horno con una hoja de papel vegetal. Extender las lonchas de jamón encima, cubrir con otra hoja de papel y poner sobre ella otra bandeja de horno. Meter en el horno, a 140 grados, durante 40 minutos. Sacar las lonchas de jamón, retirar /a grasa que quede, trocearlas (reservar algunos trozos) y molerlas.

Retirar las raíces y las hojas verdes a los rábanos.

Reservar 6 enteros y picar los restantes. Pelar y picar, por separado, la cebolla y la patata. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla sin que coja color. Agregar la patata y los rabanos; y mojar con caldo de verduras; salpimentar al gusto. Tapar la cacerola y cocer a fuego medio durate 15 minutos. Triturar con la batidora eléctrica y pasar por el pasapurés para que quede más homogénea. Dejar que se enfríe y guardar en el frigorífico por lo menos tres horas.

Luego para servir. Cortar los rábanos que sobran en lonchas. Poner la crema en el plato y decorar con los rábanos en rodajas, espolvorear con el jamón molido y añadir unas láminas de jamón más.

Cocina de verano

UN PLUS Enriquecida. Añade a esta receta una tacita de nata líquidase agrega justo antes de servir y un puerro grande. Sumará sabor y valor nutritivo,

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Gazpacho de melón.

La mezcla de sabor del gazpacho con la menta da una sensación muy buena.

Ingredientes:

• 1 melón pequeño
• 4 tomates maduros
  4 tomates secos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de menta • Sal

Preparación.

1. Abre el melón por la mitad, elimina las semillas y córtalo en rodajas anchas. Retírales la cáscara, reserva una para la decoración y trocea el resto. Lava los tomates, sécalos y córtalos en cuartos.

2. Pon ambos en el vaso de la batidora y tritúralos duran-te 1 minuto a máxima potencía, hasta obtener una crema fina y sin grumos. Pásala por el pasapurés o el chino para eliminar los restos de piel del tomate. Añade 1 pizca de sal y 3 cucharadas de aceite, y mezcla suavemente hasta incorporarlos. Vierte el gazpacho en un recipiente, tápalo y resérvalo en la nevera hasta el momento de servir.

3. Corta la rodaja de melón reservada y los tomates secos en daditos. Saca el gazpacho de la nevera, remuévelo con una cuchara y distribúyelo en platos hondos o cuencos. Agrega los daditos de melón y de tomate seco, y riégalo con un hilo de aceite. Espolvoréalo con la menta, lavada y picada, y sírvelo muy frío.


Un plus de dulzor. Si el melón no está lo suficientemente dulce, puedes añadir al gazpacho justo antes de servirlo, una pizca de azúcar morena.
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Crema de champiñones.

Ingredientes para 4 personas.

• 1/4 kg de champiñones
• 150 ml de caldo de ave
• 1 limón
• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo
• harina
• 4 cucharadas de nata liquida
• 4 tallos de cebollino
• 25 g de mantequilla
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

Preparación: 

Exprime el limón. Retira la parte terrosa de los champiñones y lávalos rápidamente, sin dejarlos en remojo. Corta 4 en láminas y trocea el resto. Exprime el limón y riega todos con el zumo obtenido. Pela el ajo y pícalo fino.

Tuesta la harina.  Rehoga los champiñones troceados y el ajo 10 minutos en una sartén con la mantequilla. Sal-pimenta y escúrrelos. Añade la harina a la misma sartén y tuéstala 2 minutos, removiendo. Baña con el caldo, sazona y cuece 10 minutos, a fuego lento y sin dejar de mezclar.


Para la decoración. Agrega los chanpiñones y cuece despacio 5 minutos. Tritura con la batidora hasta obtener una crema fina. Dora las láminas de champiñón en una sartén con unas gotas de aceite, 1 minuto por cada lado. Salpimenta y reserva.

Agrega la yema. Dispón la yema en una sopera, vierte un poco de crema bien caliente y remueve. Agrega el resto, mezcla de nuevo y repártela en 4 platos. Decórala con la nata y los champiñones, espolvoréala con el cebollino lavado y picado, y sírvela bien caliente.

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Crema de patata y cebolla.

Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de cebollas
• 4 puerros
• 1 patata grande
• aceite de oliva
• unos tallos de cebollino
• pimienta

Preparación. 

Corta la verdura Pela las cebollas. Limpia los puerros, retirando la primera capa, las raíces y la parte verde, y lávalos bien. Pela y lava la patata. Corta los tres ingredientes en rodajas. Lava y pica muy fino el cebollino.

Prepara un sofrito. Calienta un fondo de aceite en una cazuela. Reserva un poco de cebolla para decorar y agrega el resto, con el puerro. Póchalos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade la patata, sazona y re-hoga otros 2 minutos.

Tritura la crema. Cubre con 11itro de agua y deja cocer despacio unos 20 minutos. Tritura hasta obtener una crema fina y pásala por el chino o el pasapurés.

Ajusta la sazón. Rectifica el punto de sal y pimienta, y reparte la crema en cuencos. Riégala con unas gotas de aceite, decórala con la cebolla reservada y el cebollino, y sirve.

Para darle más cremosidad, añade un chorrito de nata.
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Gazpacho de langostinos.

Ingredientes para 4

1/2 kg de tomates maduros.
200 g de pimientos verdes.
100 g de cebolla.
100 gr de pepino.
50 gr de pan.
112 di de aceite de oliva virgen extra,
el zumo de un limón.
250 gr de langostinos.
sal y agua

Preparación.


En una olla ponemos a cocer los langostinos partiendo dese agua fría. Justo antes de que empiece a hervir los retiramos y los enfriamos El agua de cocer los langostinos la reservamos
Lavamos las hortalizas, les quitamos las semillas y las cortamos En un bol grande añadimos el zumo de limón el aceite y el pan, además de las hortalizas y lo cubrimos con el agua de cocer los langostinos. Dejamos macerar de un día a otro.

Al día siguiente trituramos, colamos por un chino y rectificamos de sal.


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Crema de zanahorias y patatas con jamón.

Ingredientes:

Cuarto de zanahorias,
cuarto de patatas,
un hueso de jamón,
margarina,
una cebolleta,
aceite de oliva y sal.

Preparación.

En una cazuela con agua cocemos el hueso de jamón y reservamos el caldo.

En una cazuela baja con dos cucharadas de aceite pochamos –a fuego lento- la cebolla cortada en dados, cuando esté blanda añadimos las patatas y las zanahorias peladas y cortadas, removemos un poco, cubrimos con el caldo y dejamos que cueza durante veinte minutos.

Pasamos todo por la batidora, añadimos margarina, y mantenemos la crema caliente, si sale muy liquida reducimos al fuego.

Servimos en cuenco y podemos añadir taquitos de jamón del hueso cocido.
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Sopa de tomate con pesto de albahaca

Ingredientes:

1kg de tomates maduros.
200g de pimientos de piquillo asados.
1 taza de caldo de verduras.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de vinagre blanco.
1 punta de cuchillo de ají picado (o guindilla).
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Opcionalmente, 1 cucharadita de azúcar moreno (para corregir acidez si fuera necesario).

Para el pesto, unas hojas de albahaca fresca, aceite y sal.

Preparación: 

Escaldamos los tomates, los pelamos y los cortamos a daditos. Mientras tanto, en una olla salteamos los ajos, el ají y los pimientos cortados previamente en trozos pequeños. Sofritos los pimientos (removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen o quemen) añadimos los tomates, tapamos la olla y dejamos hervir unos cinco minutos.

Añadimos la cucharada de vinagre y la taza de caldo, salpimentamos (si al probarla la notamos demasiado ácida, podemos corregirlo con un poco de azúcar moreno durante la cocción final) y comenzamos a hervir la sopa a fuego lento durante unos veinte minutos removiendo de vez en cuando para ir deshaciendo los tomates. Transcurrido ese tiempo, pasamos por el chino (o pasapuré) los trozos que pudieran quedar de carne de tomate o pimientos y continuamos la cocción a fuego medio durante otros quince o veinte minutos hasta obtener la consistencia deseada.

Antes de servir los platos, añadiremos unas cucharaditas de pesto sobre la sopa a modo de decoración. Este peso, que habremos preparado machacando en un mortero unas cuantas hojas de albahaca fresca con un poco de sal y suficiente aceite de oliva, añade un contraste de sabor y textura con la propia sopa mejorando un plato ya de por si sabroso.

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Crema de espinacas.

Ingredientes para 4 personas 

800 g de espinacas
2 cucharadas de harina
1 litro de caldo de verduras
40 g de queso semicurado
aceite de oliva
2 rebanadas de pan
1 pizca de nuez moscada
sal
pimienta

Preparación:

Limpia y lava las espinacas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y tuesta la harina. Añade el caldo caliente y la nuez moscada, y remueve con unas varillas.

Incorpora las espinacas, salpimenta, cuece 3 ó 4 minutos y pasalo por la batidora. 2.

Ralla el queso. Corta el pan en dados y fríelo en abundante aceite hasta que se dore. Retíralo y déjalo escurrir sobre papel de cocina.

Espolvorea la crema con el queso y sírvela con el pan.

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Crema de canónigos con nata y zanahoria.

Ingredientes para 4 personas 

1 cebolla
200 g de canónigos
150 ml de nata para cocinar
2 cucharaditas de harina
1/2 zanahoria
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:


Pela la cebolla, pícala y rehogala 10 minutos en un fondo de aceite. Sazona, añade los canónigos lavados y escurridos, y sofríelos 5 minutos, mezclando a menudo. Agrega la harina y tuéstala 1 minuto, removiendo.

Vierte 200 ml de agua y cuece 6 minutos.

Añade la nata. Reserva 2 ó 3  cucharadas de nata y añade el resto. Salpimenta y cuece 6 minutos a fuego muy suave.

Pasa la sopa por la batidora y luego por el chino. Raspa, lava y ralla la zanahoria.

Reparte la crema en 4 cuencos y decórala con la zanahoria y unos hilos de la nata reservada.

PLUS: Utiliza hojas de lechuga, escarola o ruca para hacer esta crema.


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Crema de calabacines.

Ingredientes para 2:

- 2 calabacines medianos
- 4-5 patatas pequeñas
- 1 cucharada de queso cremoso
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
- 1 vaso de agua

Preparación:

Pela las patatas y trocéalas pequeñas.

Lava los calabacines y córtalos también a trozos pequeños, ya que ello facilita y agiliza la cocción -Yo normalmente les dejo la piel porque es donde más vitaminas tienen y da un color diferente a la crema.

Deshaz un poco de mantequilla en una cacerola y rehoga las hortalizas. Al cabo de 5 minutos, salpimenta y añade el vaso de agua. Tapa la cacerola y deja cocer unos 5 minutos más, hasta que los ingredientes estén tiernos (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos, compruébalo pinchándolos con un tenedor).

Agrega el queso y tritura con la batidora.

Para acompañar, tienes múltiples opciones, como casi con todas las cremas: desde unos simple croutons, un poco de jamón picado, unas virutas de parmesano…


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