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Mostrando entradas con la etiqueta Pescados y mariscos. Mostrar todas las entradas
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5/10/14
27/6/14
10/5/14
Patatas guisadas con mejillones y mahonesa
Ingredientes (2 personas):
24 piezas de mejillones grandes
2 patatas
1 cebolleta
1 huevo
1 vaso de salsa de tomate
1 copa de vino blanco
1 copita de brandy
una cucharadita de miel
unas gotas de salsa picante
vinagre
aceite de oliva virgen extra
1 vaso de aceite de girasol
sal
hebras de azafrán
perejil picado
cebollino en rama
Elaboración:
Pela las patatas con la ayuda de una puntilla y córtalas en cubitos. Fríelas en una sartén con aceite de oliva virgen extra y sazona.
Pica la cebolleta y sofríela en la cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Limpia los mejillones pasándolos por agua y retirando las barbas, incorpóralos a la cazuela y riega con el brandy. Flambea. Agrega la salsa de picante y la salsa de tomate.
Moja con el vino blanco y cocina los mejillones durante 3 minutos aproximadamente, hasta que se abran. Retíralos y descónchalos. Deja que reduzca la salsa durante unos minutos más.
Para la mahonesa, casca un huevo en un vaso batidor, agrega el aceite de girasol y agrega unas hebras de azafrán y la miel. Moja con un chorrito de vinagre, sazona y tritura con la batidora al principio sin mover y cuando ligue, con suaves movimientos verticales.
Sirve las patatas en un plato, añade los mejillones y salsea por encima. Acompaña con la mahonesa, espolvorea con perejil picado y decora con unas ramas de cebollino.
http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201403/patatas-guisadas-mejillones-mahonesa-23781.HTML
Mejillones con patatas.
Mejillones con patatas.
Esta receta es más sencilla.
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3/4/14
25/11/13
24/11/13
16/11/13
26/7/13
Vasitos de crema de salmón .
Ingredientes para 4 personas.
Sal
Pimienta
4 pepinos
1/2 manzana
200 g de queso blanco para untar
100 g de salmón ahumado
Unas huevas de salmón
1 yogur natural
Preparación.
1. Trocea los pepinos. Lava los pepinos, sécalos despúntalos y corta 8 rodajas muy finas; resérvalas para decorar. Trocea el resto, sazónalo y déjalo reposar unos minutos. Enjuágalo y sécalo bien con papel de cocina.
2. Pásalos por la batidora. Lava la manzana, pártela por la mitad y pela un cuarto. Córtalo en trozos y ponlos en el vaso de la batidora. Añade el pepino, el yogur, sal y pi-mienta, y tritúralos hasta obtener una crema homogénea. Repártela en 4 vasitos y resérvalos en la nevera.
3. Haz la otra crema. Lava el vaso de la batidora y añade el salmón ahumado cortado en trozos y el queso blanco. Espolvorea con p-mienta molida y tritura hasta obtener una preparación cremosa. Disponla en una manga pastelera y añádela a los vasos, sobre la crema de pepino. Resérvalos en la nevera hasta el momento de servir.
4. Decora y sirve Corta el trozo de manzana restante en rodajitas. Saca de la nevera los vasos con las cre-as, decóralos con las huevas de salmón y las rodajas de pe-pino y manzana, y sirve.
Opción: Cambia a Crema de pepino por aguacate triturado con. unas gotas de limón, sal y pimienta.
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Sal
Pimienta
4 pepinos
1/2 manzana
200 g de queso blanco para untar
100 g de salmón ahumado
Unas huevas de salmón
1 yogur natural
Preparación.
1. Trocea los pepinos. Lava los pepinos, sécalos despúntalos y corta 8 rodajas muy finas; resérvalas para decorar. Trocea el resto, sazónalo y déjalo reposar unos minutos. Enjuágalo y sécalo bien con papel de cocina.
2. Pásalos por la batidora. Lava la manzana, pártela por la mitad y pela un cuarto. Córtalo en trozos y ponlos en el vaso de la batidora. Añade el pepino, el yogur, sal y pi-mienta, y tritúralos hasta obtener una crema homogénea. Repártela en 4 vasitos y resérvalos en la nevera.
3. Haz la otra crema. Lava el vaso de la batidora y añade el salmón ahumado cortado en trozos y el queso blanco. Espolvorea con p-mienta molida y tritura hasta obtener una preparación cremosa. Disponla en una manga pastelera y añádela a los vasos, sobre la crema de pepino. Resérvalos en la nevera hasta el momento de servir.
4. Decora y sirve Corta el trozo de manzana restante en rodajitas. Saca de la nevera los vasos con las cre-as, decóralos con las huevas de salmón y las rodajas de pe-pino y manzana, y sirve.
Opción: Cambia a Crema de pepino por aguacate triturado con. unas gotas de limón, sal y pimienta.
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15/6/13
Salmón con cebolla a la naranja
Ingredientes:
4 rodajas de salmón, de unos 150 gramos cada una.
2 cebollas
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco.
El zumo de media naranja
Cebollinos
5 cucharas de aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
1. Rehoga las verduras. Pela las cebollas y córtalas en plumas. Rehógalas en una sartén con 4 cucharadas de aceite durante 12 minutos, hasta que estén transparentes. Añade el ajo pelado y picado, y sofríe 1 minuto más.
2. Ahora añade el vino. Vierte el vino y déjalo reducir unos instantes a fuego vivo, hasta que se evapore el alco-hol Exprime la naranja, cuela el zumo y agrégalo a la sartén; cuece 2 minutos más, hasta que se reduzca un poco.
3. Saltea el pescado. Lava los tallos de cebollino y sécalos; reserva alguno entero para la decoración final y corta el resto en aritos con unas tijeras. Lava las rodajas de salmón y sécalas con papel de cocina. Salpiméntalas y cocinalas, en una sartén engrasada con 1 cucharada de aceite, unos 2 minutos por cada lado.
4. Decora con cebollino Retira el pescado, pásalo a una cazuela y riégalo con la salsa de cebolla Espolvorea con el cebollino y deja que dé un hervor suave de 1 minuto. Dispón una rodaja de salmón en cada plato y vierte por en-cima la salsa Decora con los tallos de cebollino reservados y sirve en seguida.
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4 rodajas de salmón, de unos 150 gramos cada una.
2 cebollas
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco.
El zumo de media naranja
Cebollinos
5 cucharas de aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
1. Rehoga las verduras. Pela las cebollas y córtalas en plumas. Rehógalas en una sartén con 4 cucharadas de aceite durante 12 minutos, hasta que estén transparentes. Añade el ajo pelado y picado, y sofríe 1 minuto más.
2. Ahora añade el vino. Vierte el vino y déjalo reducir unos instantes a fuego vivo, hasta que se evapore el alco-hol Exprime la naranja, cuela el zumo y agrégalo a la sartén; cuece 2 minutos más, hasta que se reduzca un poco.
3. Saltea el pescado. Lava los tallos de cebollino y sécalos; reserva alguno entero para la decoración final y corta el resto en aritos con unas tijeras. Lava las rodajas de salmón y sécalas con papel de cocina. Salpiméntalas y cocinalas, en una sartén engrasada con 1 cucharada de aceite, unos 2 minutos por cada lado.
4. Decora con cebollino Retira el pescado, pásalo a una cazuela y riégalo con la salsa de cebolla Espolvorea con el cebollino y deja que dé un hervor suave de 1 minuto. Dispón una rodaja de salmón en cada plato y vierte por en-cima la salsa Decora con los tallos de cebollino reservados y sirve en seguida.
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4/6/13
Calamares rellenos de chocolate.
Ingredientes para 4 personas:
12 calamarcitos
450 g de carne de cerdo picada,
perejil 4 cebollas, 1 zanahoria
• 1,5 dl de tomate frito
• 3 dientes de ajo, pimienta
• 15 g de chocolate, sal
• 2 rebanadas de pan, leche
• Aceite de oliva
Para el majado:
• 2 cdas de almendras
• 1 diente de ajo, perejil
Preparación:
Limpiar bien los calamares y picar los tentáculos y las aletas. Remojar el pan en medio vaso de leche.
Rehogar la carne picada junto con los trocitos de calamar en una sarten antiadherente con cuatro cu-charadas de aceite de oliva durante 8 minutos. Remo-ver de vez en cuando. Salpimentar y mezclar con la miga de pan escurrida.
Pelar dos cebollas y un diente de ajo, picarlos finamente y agregarlos a la sarten. Verter dos cuchara-das mas de aceite, remover y dejar rehogar 8 minutos. Luego, agregar un diente de ajo y un poco de perejil picadito y cocer 1 minuto. Incorporar las carnes y cocer 2 minutos mas.
Rellenar los calamares con esta preparación, sujetarlos con un palillo y saltearlos.
Trocear las cebollas restantes y rehogarlas durante 8 minutos. Añadir la zanahoria en cuadraditos, el ajo restante picado y el tomate frito. Salpimentar, agregar el chocolate y espolvorear con abundante perejil picado. Introducir los cala-mares y dejar cocer a fuego lento 20 minutos.
Preparar el majado y añadirlo cuando falten 5 minutos para el final de la cocción.
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12 calamarcitos
450 g de carne de cerdo picada,
perejil 4 cebollas, 1 zanahoria
• 1,5 dl de tomate frito
• 3 dientes de ajo, pimienta
• 15 g de chocolate, sal
• 2 rebanadas de pan, leche
• Aceite de oliva
Para el majado:
• 2 cdas de almendras
• 1 diente de ajo, perejil
Preparación:
Limpiar bien los calamares y picar los tentáculos y las aletas. Remojar el pan en medio vaso de leche.
Rehogar la carne picada junto con los trocitos de calamar en una sarten antiadherente con cuatro cu-charadas de aceite de oliva durante 8 minutos. Remo-ver de vez en cuando. Salpimentar y mezclar con la miga de pan escurrida.
Pelar dos cebollas y un diente de ajo, picarlos finamente y agregarlos a la sarten. Verter dos cuchara-das mas de aceite, remover y dejar rehogar 8 minutos. Luego, agregar un diente de ajo y un poco de perejil picadito y cocer 1 minuto. Incorporar las carnes y cocer 2 minutos mas.
Rellenar los calamares con esta preparación, sujetarlos con un palillo y saltearlos.
Trocear las cebollas restantes y rehogarlas durante 8 minutos. Añadir la zanahoria en cuadraditos, el ajo restante picado y el tomate frito. Salpimentar, agregar el chocolate y espolvorear con abundante perejil picado. Introducir los cala-mares y dejar cocer a fuego lento 20 minutos.
Preparar el majado y añadirlo cuando falten 5 minutos para el final de la cocción.
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27/5/13
Truchas segovianas con patatas y chorizo
Ingredientes para 4 personas.
• 4 truchas medianas
• 3 patatas • 25 g de daditos de jamón serrano
• 50 g de chorizo
• 50 g de tocino
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Harina • 1 dl (medio vaso) de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
Preparación:
Lavar las truchas y limpiarlas. Cortar el tocino y el jamón en daditos. Cortar el chorizo en rodajas. Pelar las patatas y cortadas en rodajas finas. Pelar y pi car los dientes de ajo. Lavar el perejil bajo el chorro del agua del grifo, secarlo con papel absorbente de cocina y picarlo finamente.
Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente ancha y rehogar a fuego lento las patatas con el ajo picado, en dos tan-das, durante 10 minutos o hasta que estén cocidas. Escurrirlas del aceite, salpimentadas y reservarlas.
Retirar el aceite de la sartén y rehogar los daditos de jamón, el tocino y el chorizo durante 4 minutos, hasta que empiecen a to-mar color. Mezclarlos con las patatas y reservar.
Enharinar ligeramente las truchas y freírlas en el aceite de las patatas durante 2 minutos por cada lado. Retirarlas, escurrirlas sobre papel absorbente de cocina y salpimentarlas. Precalentar el horno a 200 °C.
Extender las patatas en el fondo de una fuente refrac-taria y disponer las truchas durante encima. Hornear unos 5 minutos y retirarlas del horno. Espolvorearlas con abundante perejil pica-do. Servirlas enseguida.
LA TRUCHA es un pescado muy económico que se presta a múltiples preparaciones. Al tener una carne especialmente sabrosa, combina a la perfección con ingredientes contundentes, como sucede en este caso con el jamón serrano, el tocino y el chorizo.
PARA VARIAR esta receta puede rellenarse cada trucha con una loncha fina de jamón serrrano. También pueden sazonarse ligeramente con un chorrito de vino blanco o con unas gotas de zumo de limón.
ES IMPORTANTE cortar las patatas bien finas y cocerlas a fuego lento procurando que los ajos no se quemen para evitar que amarguen.
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• 4 truchas medianas
• 3 patatas • 25 g de daditos de jamón serrano
• 50 g de chorizo
• 50 g de tocino
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Harina • 1 dl (medio vaso) de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
Preparación:
Lavar las truchas y limpiarlas. Cortar el tocino y el jamón en daditos. Cortar el chorizo en rodajas. Pelar las patatas y cortadas en rodajas finas. Pelar y pi car los dientes de ajo. Lavar el perejil bajo el chorro del agua del grifo, secarlo con papel absorbente de cocina y picarlo finamente.
Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente ancha y rehogar a fuego lento las patatas con el ajo picado, en dos tan-das, durante 10 minutos o hasta que estén cocidas. Escurrirlas del aceite, salpimentadas y reservarlas.
Retirar el aceite de la sartén y rehogar los daditos de jamón, el tocino y el chorizo durante 4 minutos, hasta que empiecen a to-mar color. Mezclarlos con las patatas y reservar.
Enharinar ligeramente las truchas y freírlas en el aceite de las patatas durante 2 minutos por cada lado. Retirarlas, escurrirlas sobre papel absorbente de cocina y salpimentarlas. Precalentar el horno a 200 °C.
Extender las patatas en el fondo de una fuente refrac-taria y disponer las truchas durante encima. Hornear unos 5 minutos y retirarlas del horno. Espolvorearlas con abundante perejil pica-do. Servirlas enseguida.
LA TRUCHA es un pescado muy económico que se presta a múltiples preparaciones. Al tener una carne especialmente sabrosa, combina a la perfección con ingredientes contundentes, como sucede en este caso con el jamón serrano, el tocino y el chorizo.
PARA VARIAR esta receta puede rellenarse cada trucha con una loncha fina de jamón serrrano. También pueden sazonarse ligeramente con un chorrito de vino blanco o con unas gotas de zumo de limón.
ES IMPORTANTE cortar las patatas bien finas y cocerlas a fuego lento procurando que los ajos no se quemen para evitar que amarguen.
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26/5/13
Almejas a la marinera.
Ingredientes para 4 personas:
• 1 1/2 kg de almejas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 copa de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta y una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel.
Preparación:
1. Cuece las almejas. Deja las almejas en remojo de agua salada al menos 30 minutos. Enjuágalas y cuécelas al vapor, en una cacerola con 2 dedos de agua y la hoja de laurel lavada, hasta que se abran. Desecha las que queden cerradas y cuela el caldo.
2. Haz el sofrito. Lava el perejil y pícalo. Pela y pica los ajos y la cebolla; dora los primeros 1 minuto en una cazuela con el aceite. Añade la cebolla y póchala durante unos 8 minutos, hasta que quede blandita. Agrega la harina y tuéstala 1 minuto, sin dejar de remover. Retira la cazuela del fuego, aromatiza con el pimentón y remueve.
3. Prepara la salsa. Pon otra vez la cazuela al fuego, añade el vino y deja evaporar el alcohol 2 minutos. Incorpora el tomate frito y el caldo de cocción de las almejas. Mezcla, salpimenta y cuece 2 o 3 minutos. Retira del fuego, agrega los moluscos, remueve y tapa. Déjalos 1 minuto para que se calienten y sirve el plato espolvoreado con el perejil.
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• 1 1/2 kg de almejas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 copa de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta y una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel.
Preparación:
1. Cuece las almejas. Deja las almejas en remojo de agua salada al menos 30 minutos. Enjuágalas y cuécelas al vapor, en una cacerola con 2 dedos de agua y la hoja de laurel lavada, hasta que se abran. Desecha las que queden cerradas y cuela el caldo.
2. Haz el sofrito. Lava el perejil y pícalo. Pela y pica los ajos y la cebolla; dora los primeros 1 minuto en una cazuela con el aceite. Añade la cebolla y póchala durante unos 8 minutos, hasta que quede blandita. Agrega la harina y tuéstala 1 minuto, sin dejar de remover. Retira la cazuela del fuego, aromatiza con el pimentón y remueve.
3. Prepara la salsa. Pon otra vez la cazuela al fuego, añade el vino y deja evaporar el alcohol 2 minutos. Incorpora el tomate frito y el caldo de cocción de las almejas. Mezcla, salpimenta y cuece 2 o 3 minutos. Retira del fuego, agrega los moluscos, remueve y tapa. Déjalos 1 minuto para que se calienten y sirve el plato espolvoreado con el perejil.
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27/4/13
Gazpacho de langostinos.
Ingredientes para 4
1/2 kg de tomates maduros.
200 g de pimientos verdes.
100 g de cebolla.
100 gr de pepino.
50 gr de pan.
112 di de aceite de oliva virgen extra,
el zumo de un limón.
250 gr de langostinos.
sal y agua
Preparación.
En una olla ponemos a cocer los langostinos partiendo dese agua fría. Justo antes de que empiece a hervir los retiramos y los enfriamos El agua de cocer los langostinos la reservamos
Lavamos las hortalizas, les quitamos las semillas y las cortamos En un bol grande añadimos el zumo de limón el aceite y el pan, además de las hortalizas y lo cubrimos con el agua de cocer los langostinos. Dejamos macerar de un día a otro.
Al día siguiente trituramos, colamos por un chino y rectificamos de sal.
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19/1/13
Bacalao con tomate y muselina de ajo.
De todas las recetas que he visto de este plato, ésta es sin duda la mejor de todas. Y también la más sencilla y bien explicada.
Lo del tomate es opcional.
Ingredientes:
- 2 lomos de bacalao desalado
- 6 tomates rama
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo, 1 yema
- 1 chorrito de leche
- Tomillo
- Perejil
- Aceite y sal
Preparación:
Cortar, despepitar y trocear los tomates.
Picar la cebolla y un diente de ajo y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. Añadir también una rama de tomillo y a los 10 minutos el tomate. Incorporar la sal y cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
Para preparar la muselina confitar los dientes de ajo en un cazo con aceite y a fuego bajo durante 15-20 minutos. Hacer la muselina pasando por la batidora los ajos confitados, 1 huevo entero y la yema de otro, un chorrito de leche, aceite y sal.
Los lomos de bacalao se asarán en la plancha. Cuando estén bien hechos (8-10 minutos) colocarlos en una bandeja de horno y napar con la muselina de ajo.
Gratinar 5 minutos y servir.
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Lo del tomate es opcional.
Ingredientes:
- 2 lomos de bacalao desalado
- 6 tomates rama
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo, 1 yema
- 1 chorrito de leche
- Tomillo
- Perejil
- Aceite y sal
Preparación:
Cortar, despepitar y trocear los tomates.
Picar la cebolla y un diente de ajo y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. Añadir también una rama de tomillo y a los 10 minutos el tomate. Incorporar la sal y cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
Para preparar la muselina confitar los dientes de ajo en un cazo con aceite y a fuego bajo durante 15-20 minutos. Hacer la muselina pasando por la batidora los ajos confitados, 1 huevo entero y la yema de otro, un chorrito de leche, aceite y sal.
Los lomos de bacalao se asarán en la plancha. Cuando estén bien hechos (8-10 minutos) colocarlos en una bandeja de horno y napar con la muselina de ajo.
Gratinar 5 minutos y servir.
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