4 rodajas de salmón, de unos 150 gramos cada una.
2 cebollas
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco.
El zumo de media naranja
Cebollinos
5 cucharas de aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
1. Rehoga las verduras. Pela las cebollas y córtalas en plumas. Rehógalas en una sartén con 4 cucharadas de aceite durante 12 minutos, hasta que estén transparentes. Añade el ajo pelado y picado, y sofríe 1 minuto más.
2. Ahora añade el vino. Vierte el vino y déjalo reducir unos instantes a fuego vivo, hasta que se evapore el alco-hol Exprime la naranja, cuela el zumo y agrégalo a la sartén; cuece 2 minutos más, hasta que se reduzca un poco.
3. Saltea el pescado. Lava los tallos de cebollino y sécalos; reserva alguno entero para la decoración final y corta el resto en aritos con unas tijeras. Lava las rodajas de salmón y sécalas con papel de cocina. Salpiméntalas y cocinalas, en una sartén engrasada con 1 cucharada de aceite, unos 2 minutos por cada lado.
4. Decora con cebollino Retira el pescado, pásalo a una cazuela y riégalo con la salsa de cebolla Espolvorea con el cebollino y deja que dé un hervor suave de 1 minuto. Dispón una rodaja de salmón en cada plato y vierte por en-cima la salsa Decora con los tallos de cebollino reservados y sirve en seguida.
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