Ingredientes (4 comensales)
140 gramos de almendra,
40 gramos de piñones,
60 gramos de queso parmesano,
2 dientes de ajo,
10 gramos de albahaca fresca,
50-60 gramos de miga de pan del día anterior,
600 gramos de agua,
40 gramos de aceite de oliva virgen extra, de vinagre (opcional), sal, pimienta negra recién molida.
Elaboración
Combinamos piñones y almendra, los frutos secos crudos y de territorio nacional, tenemos muy buena materia prima, también, en este sector. Trocea el queso parmesano, es preferible utilizar piezas de queso entero, como os comentamos en otra ocasión, el queso rallado ha perdido sabor.
Pela los dientes de ajo y retira el germen del interior. La cantidad de éstos se puede variar según la intensidad que se desee aportar al ajoblanco. Empapa ligeramente la miga de pan seca con agua.
Pon en el vaso de la batidora los ingredientes, los frutos secos, el parmesano, el ajo, las hojas de albahaca limpias y troceadas, el pan, el agua y salpimenta al gusto. Tritura a máxima potencia y a continuación añade el aceite de oliva.
Vuelve a triturar hasta emulsionar. Prueba y rectifica si fuera necesario. Pasa el ajoblanco al pesto a un recipiente con tapa y reserva en el frigorífico una o dos horas para servirlo bien frío.
Emplatado
El ajoblanco lo puedes servir solo o acompañado de un ‘tartar’ de tomate, picatostes… preséntalo en un plato o cuenco, pero también puedes servirlo en vasos de degustación o chupitos, para disfrutarlo como aperitivo.
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Mostrando entradas con la etiqueta Verdura. Mostrar todas las entradas
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27/6/14
15/1/14
Barquetas de calabacín con puerro y salmón
INGREDIENTES
4 calabacines
2 puerros
200 g de salmón ahumado
1,S <fi de natas Acefie de oliva virgen extra • Sal y pimienta
Preparación:
Poner una olla grande al fuego con agua y un poco de sal Lavar los calabacines y ponerlos en la olla cocer 15 minutos. Retirar. escurrir, cortar a lo largo y retirar la parte central con las pepitas.
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el puerro cortado. sazonar con sal y pimienta y rehogar a luego suave unos 5 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Precalentar el horno a 180 C. Picar el salmón ahumado en trocitos pequeños y mezclarlo con el puerro. Rellenar con esta mezcla los calabacines. Pintar con un Poco de aceite una fuente de horno, poner los calabacines y cubrir con la nata Mantener en el horno 10 minutos aprox y servir.
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4 calabacines
2 puerros
200 g de salmón ahumado
1,S <fi de natas Acefie de oliva virgen extra • Sal y pimienta
Preparación:
Poner una olla grande al fuego con agua y un poco de sal Lavar los calabacines y ponerlos en la olla cocer 15 minutos. Retirar. escurrir, cortar a lo largo y retirar la parte central con las pepitas.
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el puerro cortado. sazonar con sal y pimienta y rehogar a luego suave unos 5 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Precalentar el horno a 180 C. Picar el salmón ahumado en trocitos pequeños y mezclarlo con el puerro. Rellenar con esta mezcla los calabacines. Pintar con un Poco de aceite una fuente de horno, poner los calabacines y cubrir con la nata Mantener en el horno 10 minutos aprox y servir.
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14/1/14
Endivias con jamón ibérico.
Receta de Martín Berasategui.
Ingredientes:
Para la bechamel de jamón
1,5 litros de leche
100 g de huesos de jamón
25 g de maicena
35 g mantequilla
Para las endivias:
8 endivias
8 lonchas de jamón ibérico
60 g de queso para gratinar
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Preparación:
Para la bechamel de jamón, escaldar los huesos dos minutos en agua hirviendo. Sacarlos del fuego y ponerlos con la leche a cocer 2 horas a fuego muy lento hasta conseguir que la leche reduzca hasta la mitad de su volúmen.
A continuación, rehogar la maicena en la mantequilla durante 5 minutos.
Añadir la leche caliente poco a poco según se va ligando. Una vez que se ha añadido toda la leche, cocer 5 minutos más.
La bechamel se hace a fuego suave para que la masa esté bien cocida. Reservar la mitad de la bechamel.
Para las endivias, pelarlas y quitarles las hojas feas de alrededor, y retirar un poco la base que es lo que les da el amargor. En una cazuela baja con un poco de aceite de oliva rehogar durante 4 minutos por cada lado hasta que se pongas un poco blandas. Reservar. Escurrirlas un poco y enrollarlas bien en el jamón ibérico y ponerlas en una fuente que vaya al horno que hayamos untado con un poco de mantequilla.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Calentar la salsa bechamel, que tiene que ser más bien líquida. Llevar a ebullición y salpimentar. Cubrir las endivias enrolladas y espolvorear con el queso. Hornear a 190ºC durante 15 minutos y acabar gratinando durante unos minutos con el grill.
TRUCO
Esta bechamel hecha con un trozo de hueso de jamón tiene un sabor increíble pero es algo más laboriosa de hacer. Si no queremos complicarnos, bastará con una bechamel sencilla.
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Ingredientes:
Para la bechamel de jamón
1,5 litros de leche
100 g de huesos de jamón
25 g de maicena
35 g mantequilla
Para las endivias:
8 endivias
8 lonchas de jamón ibérico
60 g de queso para gratinar
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Preparación:
Para la bechamel de jamón, escaldar los huesos dos minutos en agua hirviendo. Sacarlos del fuego y ponerlos con la leche a cocer 2 horas a fuego muy lento hasta conseguir que la leche reduzca hasta la mitad de su volúmen.
A continuación, rehogar la maicena en la mantequilla durante 5 minutos.
Añadir la leche caliente poco a poco según se va ligando. Una vez que se ha añadido toda la leche, cocer 5 minutos más.
La bechamel se hace a fuego suave para que la masa esté bien cocida. Reservar la mitad de la bechamel.
Para las endivias, pelarlas y quitarles las hojas feas de alrededor, y retirar un poco la base que es lo que les da el amargor. En una cazuela baja con un poco de aceite de oliva rehogar durante 4 minutos por cada lado hasta que se pongas un poco blandas. Reservar. Escurrirlas un poco y enrollarlas bien en el jamón ibérico y ponerlas en una fuente que vaya al horno que hayamos untado con un poco de mantequilla.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Calentar la salsa bechamel, que tiene que ser más bien líquida. Llevar a ebullición y salpimentar. Cubrir las endivias enrolladas y espolvorear con el queso. Hornear a 190ºC durante 15 minutos y acabar gratinando durante unos minutos con el grill.
TRUCO
Esta bechamel hecha con un trozo de hueso de jamón tiene un sabor increíble pero es algo más laboriosa de hacer. Si no queremos complicarnos, bastará con una bechamel sencilla.
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10/11/13
tostada de espinacas y queso brie.
Tostadas de espinacas con piñones, bacon y queso brie.
¿Con qué?
Una docena de rebanadas de pan o tostadas, un paquete de espinacas, cien gramos de piñones, tres lonchas de bacon, cuarto de queso brie, aceite de oliva y sal.
¿Cómo?
Preparamos las espinacas en una sartén con unas gotas de aceite, añadimos los piñones y el bacon cortado en tiras, entretanto tostamos las rebanadas de pan, ponemos encima las espinacas con bacon y piñones y, sobre ellas, situamos lonchas de queso brie, las introducimos en el horno a 180º C, gratinamos durante tres minutos y servimos.
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15/6/13
Pastel de patatas y verduras.
Ingredientes para 4 personas.
• 2 o 3 ramitas de tomillo
• 3 patatas
• 4 tomates grandes y maduros
• 1/4 kg de zanahorias
• Queso rallado
• 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra, sal
Preparación:
1. Cuece la zanahoria. Raspa las zanahorias, lávalas y trocéalas. Cuécelas en un cazo con agua salada 15 minutos, escúrrelas y pásalas por el pasapurés o por la batidora.
2. Corta los tomates. Lava los tomates y córtalos en rodajas de 1/2 centímetro; desecha la primera y la Última rodajas. Pela las patatas, lávalas, sécalas y pártelas en rodajas muy finas, tipo chips, mejor con una mandolina.
3. Ve formando capas. Unta con aceite un molde redondo. Reserva algunas láminas de patatas y coloca el restoe n la base formando varías capas. Salpimenta y espolvorea con un poco de queso rallado. Reparte el puré de zanahoria por encima en una capa gruesa y salpimenta de nuevo. Cubre con otra capa de rodajas de tomate ligeramente acaballadas y espolvorea con unas hojitas de tomillo lavadas.
4. Hornea el pastel. Salpimenta, añade más queso y cubre el pastel con las láminas de patata reservadas. Pincela la superficie con aceite, introduce el pastel en el horno precalentado a 200' y cuécelo durante 40 minutos. Déjalo reposar unos minutos antes de servirlo cortado en porciones.
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• 2 o 3 ramitas de tomillo
• 3 patatas
• 4 tomates grandes y maduros
• 1/4 kg de zanahorias
• Queso rallado
• 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra, sal
Preparación:
1. Cuece la zanahoria. Raspa las zanahorias, lávalas y trocéalas. Cuécelas en un cazo con agua salada 15 minutos, escúrrelas y pásalas por el pasapurés o por la batidora.
2. Corta los tomates. Lava los tomates y córtalos en rodajas de 1/2 centímetro; desecha la primera y la Última rodajas. Pela las patatas, lávalas, sécalas y pártelas en rodajas muy finas, tipo chips, mejor con una mandolina.
3. Ve formando capas. Unta con aceite un molde redondo. Reserva algunas láminas de patatas y coloca el restoe n la base formando varías capas. Salpimenta y espolvorea con un poco de queso rallado. Reparte el puré de zanahoria por encima en una capa gruesa y salpimenta de nuevo. Cubre con otra capa de rodajas de tomate ligeramente acaballadas y espolvorea con unas hojitas de tomillo lavadas.
4. Hornea el pastel. Salpimenta, añade más queso y cubre el pastel con las láminas de patata reservadas. Pincela la superficie con aceite, introduce el pastel en el horno precalentado a 200' y cuécelo durante 40 minutos. Déjalo reposar unos minutos antes de servirlo cortado en porciones.
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