Ingredientes (4 comensales)
140 gramos de almendra,
40 gramos de piñones,
60 gramos de queso parmesano,
2 dientes de ajo,
10 gramos de albahaca fresca,
50-60 gramos de miga de pan del día anterior,
600 gramos de agua,
40 gramos de aceite de oliva virgen extra, de vinagre (opcional), sal, pimienta negra recién molida.
Elaboración
Combinamos piñones y almendra, los frutos secos crudos y de territorio nacional, tenemos muy buena materia prima, también, en este sector. Trocea el queso parmesano, es preferible utilizar piezas de queso entero, como os comentamos en otra ocasión, el queso rallado ha perdido sabor.
Pela los dientes de ajo y retira el germen del interior. La cantidad de éstos se puede variar según la intensidad que se desee aportar al ajoblanco. Empapa ligeramente la miga de pan seca con agua.
Pon en el vaso de la batidora los ingredientes, los frutos secos, el parmesano, el ajo, las hojas de albahaca limpias y troceadas, el pan, el agua y salpimenta al gusto. Tritura a máxima potencia y a continuación añade el aceite de oliva.
Vuelve a triturar hasta emulsionar. Prueba y rectifica si fuera necesario. Pasa el ajoblanco al pesto a un recipiente con tapa y reserva en el frigorífico una o dos horas para servirlo bien frío.
Emplatado
El ajoblanco lo puedes servir solo o acompañado de un ‘tartar’ de tomate, picatostes… preséntalo en un plato o cuenco, pero también puedes servirlo en vasos de degustación o chupitos, para disfrutarlo como aperitivo.
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