Ingredientes para 4 personas:
12 calamarcitos
450 g de carne de cerdo picada,
perejil 4 cebollas, 1 zanahoria
• 1,5 dl de tomate frito
• 3 dientes de ajo, pimienta
• 15 g de chocolate, sal
• 2 rebanadas de pan, leche
• Aceite de oliva
Para el majado:
• 2 cdas de almendras
• 1 diente de ajo, perejil
Preparación:
Limpiar bien los calamares y picar los tentáculos y las aletas. Remojar el pan en medio vaso de leche.
Rehogar la carne picada junto con los trocitos de calamar en una sarten antiadherente con cuatro cu-charadas de aceite de oliva durante 8 minutos. Remo-ver de vez en cuando. Salpimentar y mezclar con la miga de pan escurrida.
Pelar dos cebollas y un diente de ajo, picarlos finamente y agregarlos a la sarten. Verter dos cuchara-das mas de aceite, remover y dejar rehogar 8 minutos. Luego, agregar un diente de ajo y un poco de perejil picadito y cocer 1 minuto. Incorporar las carnes y cocer 2 minutos mas.
Rellenar los calamares con esta preparación, sujetarlos con un palillo y saltearlos.
Trocear las cebollas restantes y rehogarlas durante 8 minutos. Añadir la zanahoria en cuadraditos, el ajo restante picado y el tomate frito. Salpimentar, agregar el chocolate y espolvorear con abundante perejil picado. Introducir los cala-mares y dejar cocer a fuego lento 20 minutos.
Preparar el majado y añadirlo cuando falten 5 minutos para el final de la cocción.
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