• 1 1/2 kg de almejas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 copa de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta y una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel.
Preparación:
1. Cuece las almejas. Deja las almejas en remojo de agua salada al menos 30 minutos. Enjuágalas y cuécelas al vapor, en una cacerola con 2 dedos de agua y la hoja de laurel lavada, hasta que se abran. Desecha las que queden cerradas y cuela el caldo.
2. Haz el sofrito. Lava el perejil y pícalo. Pela y pica los ajos y la cebolla; dora los primeros 1 minuto en una cazuela con el aceite. Añade la cebolla y póchala durante unos 8 minutos, hasta que quede blandita. Agrega la harina y tuéstala 1 minuto, sin dejar de remover. Retira la cazuela del fuego, aromatiza con el pimentón y remueve.
3. Prepara la salsa. Pon otra vez la cazuela al fuego, añade el vino y deja evaporar el alcohol 2 minutos. Incorpora el tomate frito y el caldo de cocción de las almejas. Mezcla, salpimenta y cuece 2 o 3 minutos. Retira del fuego, agrega los moluscos, remueve y tapa. Déjalos 1 minuto para que se calienten y sirve el plato espolvoreado con el perejil.
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