• 1/4 kg de champiñones
• 150 ml de caldo de ave
• 1 limón
• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo
• harina
• 4 cucharadas de nata liquida
• 4 tallos de cebollino
• 25 g de mantequilla
• aceite de oliva
• pimienta
• sal
Preparación:
Exprime el limón. Retira la parte terrosa de los champiñones y lávalos rápidamente, sin dejarlos en remojo. Corta 4 en láminas y trocea el resto. Exprime el limón y riega todos con el zumo obtenido. Pela el ajo y pícalo fino.
Tuesta la harina. Rehoga los champiñones troceados y el ajo 10 minutos en una sartén con la mantequilla. Sal-pimenta y escúrrelos. Añade la harina a la misma sartén y tuéstala 2 minutos, removiendo. Baña con el caldo, sazona y cuece 10 minutos, a fuego lento y sin dejar de mezclar.
Para la decoración. Agrega los chanpiñones y cuece despacio 5 minutos. Tritura con la batidora hasta obtener una crema fina. Dora las láminas de champiñón en una sartén con unas gotas de aceite, 1 minuto por cada lado. Salpimenta y reserva.
Agrega la yema. Dispón la yema en una sopera, vierte un poco de crema bien caliente y remueve. Agrega el resto, mezcla de nuevo y repártela en 4 platos. Decórala con la nata y los champiñones, espolvoréala con el cebollino lavado y picado, y sírvela bien caliente.
Imprimir artículo
