Ingredientes para 4 personas:
• 600 g de cebollas
• 4 puerros
• 1 patata grande
• aceite de oliva
• unos tallos de cebollino
• pimienta
Preparación.
Corta la verdura Pela las cebollas. Limpia los puerros, retirando la primera capa, las raíces y la parte verde, y lávalos bien. Pela y lava la patata. Corta los tres ingredientes en rodajas. Lava y pica muy fino el cebollino.
Prepara un sofrito. Calienta un fondo de aceite en una cazuela. Reserva un poco de cebolla para decorar y agrega el resto, con el puerro. Póchalos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade la patata, sazona y re-hoga otros 2 minutos.
Tritura la crema. Cubre con 11itro de agua y deja cocer despacio unos 20 minutos. Tritura hasta obtener una crema fina y pásala por el chino o el pasapurés.
Ajusta la sazón. Rectifica el punto de sal y pimienta, y reparte la crema en cuencos. Riégala con unas gotas de aceite, decórala con la cebolla reservada y el cebollino, y sirve.
Para darle más cremosidad, añade un chorrito de nata.
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