• 4 limones
250 g de queso mascarpone
• 100 g de azúcar glas • 2 claras de huevo
• 50 g de galletas María
• 25 g de mantequilla
• Una pizca de sal
Preparación:
Picar las galletas María y mezclarlas con la mantequilla reblandecida y 25 g de azúcar glas. Repartir esta preparación en el fondo de cuatro copas o vasos individuales y reservar en el frigorífico.
Lavar los limones bajo el chorro del grifo, secarlos con un paño limpio y rallar la parte amarilla de la piel de dos de ellos. Exprimir los cuatro limones para obtener su zumo y colarlo. las cuidadosamente con movimientos envolventes.
Batir el mascarpone con el azúcar glas restante, el Repartir esta mousse en zumo de limón y la ralladura las cuatro copitas sobre la hasta que quede una crema base de galletas y dejarlas homogénea. reposar en la nevera hasta el momento de servir.
Con ayuda de unas varillas, batir las claras con una pizca de sal hasta que estén montadas a punto de nieve. Incorporarlas a la crema de mascarpone
DECORAR con tiras finas de piel de limón, previamente cocidas 15 minutos en un almíbar.
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