• 4 truchas medianas
• 3 patatas • 25 g de daditos de jamón serrano
• 50 g de chorizo
• 50 g de tocino
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Harina • 1 dl (medio vaso) de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
Preparación:
Lavar las truchas y limpiarlas. Cortar el tocino y el jamón en daditos. Cortar el chorizo en rodajas. Pelar las patatas y cortadas en rodajas finas. Pelar y pi car los dientes de ajo. Lavar el perejil bajo el chorro del agua del grifo, secarlo con papel absorbente de cocina y picarlo finamente.
Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente ancha y rehogar a fuego lento las patatas con el ajo picado, en dos tan-das, durante 10 minutos o hasta que estén cocidas. Escurrirlas del aceite, salpimentadas y reservarlas.
Retirar el aceite de la sartén y rehogar los daditos de jamón, el tocino y el chorizo durante 4 minutos, hasta que empiecen a to-mar color. Mezclarlos con las patatas y reservar.
Enharinar ligeramente las truchas y freírlas en el aceite de las patatas durante 2 minutos por cada lado. Retirarlas, escurrirlas sobre papel absorbente de cocina y salpimentarlas. Precalentar el horno a 200 °C.
Extender las patatas en el fondo de una fuente refrac-taria y disponer las truchas durante encima. Hornear unos 5 minutos y retirarlas del horno. Espolvorearlas con abundante perejil pica-do. Servirlas enseguida.
LA TRUCHA es un pescado muy económico que se presta a múltiples preparaciones. Al tener una carne especialmente sabrosa, combina a la perfección con ingredientes contundentes, como sucede en este caso con el jamón serrano, el tocino y el chorizo.
PARA VARIAR esta receta puede rellenarse cada trucha con una loncha fina de jamón serrrano. También pueden sazonarse ligeramente con un chorrito de vino blanco o con unas gotas de zumo de limón.
ES IMPORTANTE cortar las patatas bien finas y cocerlas a fuego lento procurando que los ajos no se quemen para evitar que amarguen.
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