Sopa de tomate con pesto de albahaca

Ingredientes:

1kg de tomates maduros.
200g de pimientos de piquillo asados.
1 taza de caldo de verduras.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de vinagre blanco.
1 punta de cuchillo de ají picado (o guindilla).
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Opcionalmente, 1 cucharadita de azúcar moreno (para corregir acidez si fuera necesario).

Para el pesto, unas hojas de albahaca fresca, aceite y sal.

Preparación: 

Escaldamos los tomates, los pelamos y los cortamos a daditos. Mientras tanto, en una olla salteamos los ajos, el ají y los pimientos cortados previamente en trozos pequeños. Sofritos los pimientos (removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen o quemen) añadimos los tomates, tapamos la olla y dejamos hervir unos cinco minutos.

Añadimos la cucharada de vinagre y la taza de caldo, salpimentamos (si al probarla la notamos demasiado ácida, podemos corregirlo con un poco de azúcar moreno durante la cocción final) y comenzamos a hervir la sopa a fuego lento durante unos veinte minutos removiendo de vez en cuando para ir deshaciendo los tomates. Transcurrido ese tiempo, pasamos por el chino (o pasapuré) los trozos que pudieran quedar de carne de tomate o pimientos y continuamos la cocción a fuego medio durante otros quince o veinte minutos hasta obtener la consistencia deseada.

Antes de servir los platos, añadiremos unas cucharaditas de pesto sobre la sopa a modo de decoración. Este peso, que habremos preparado machacando en un mortero unas cuantas hojas de albahaca fresca con un poco de sal y suficiente aceite de oliva, añade un contraste de sabor y textura con la propia sopa mejorando un plato ya de por si sabroso.

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