Ingredientes para 4 personas.
2 manojos de rábanos
41 cebolla • 1 patata
• 8 lonchas de jamón serrano
• 50 ml de aceitede oliva
• 1 litro de caldo de verduras desgrasado
• pimienta molida
• sal.
Preparación:
Forrar una placa de horno con una hoja de papel vegetal. Extender las lonchas de jamón encima, cubrir con otra hoja de papel y poner sobre ella otra bandeja de horno. Meter en el horno, a 140 grados, durante 40 minutos. Sacar las lonchas de jamón, retirar /a grasa que quede, trocearlas (reservar algunos trozos) y molerlas.
Retirar las raíces y las hojas verdes a los rábanos.
Reservar 6 enteros y picar los restantes. Pelar y picar, por separado, la cebolla y la patata. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla sin que coja color. Agregar la patata y los rabanos; y mojar con caldo de verduras; salpimentar al gusto. Tapar la cacerola y cocer a fuego medio durate 15 minutos. Triturar con la batidora eléctrica y pasar por el pasapurés para que quede más homogénea. Dejar que se enfríe y guardar en el frigorífico por lo menos tres horas.
Luego para servir. Cortar los rábanos que sobran en lonchas. Poner la crema en el plato y decorar con los rábanos en rodajas, espolvorear con el jamón molido y añadir unas láminas de jamón más.
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