350 g de espaguetis
75 g de beicon en lonchas
• 2 yemas de huevo
• 2 dientes de ajo e 1 ramita de perejil
• 40 g de queso Parmesano rallado
• Aceite de oliva Pimienta e Sal
Preparación:
Pelar y picar los dientes de ajo. Lavar el perejil, secarlo con papel absorbente de cocina y picar finamente las hojas. Cortar el beicon en tiras y cuadraditos.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén ancha y dorar el beicon durante 4 minutos sin dejar de remover. Añadir el ajo picado, cocer 1 minuto más y retirar de la sartén. Agregar tres cucharadas más de aceite, remover y reservar.
Cocer los espaguetis en una cazuela con abundante agua hirviendo salada has-ta que estén al dente. Escurrirlos y saltearlos en la sartén con el beicon durante 2 minutos para que queden bien condimentados.
Colocar los espaguetis con el beicon en una ensaladeraladera y añadir las yemas de huevo batidas.
Remover bien para que no cuajen y salpimentar. Espolvorearla pasta con el perejil y el Parmesano rallado. Servir.
PARA UN RESULTADO tipo "carbonara", añadir los huevos enteros -con clara y yema- y dejar que cuajen un momento en la sartén mientras se saltean los espaguetis.
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