Ingredientes para 6 personas:
• 1 kg de patatas nuevas pequeñas
• 150 g de pimientos rojos asados
• 150 g de bonito en escabeche
• 150 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• sal 1
• aceite de oliva
• 200 ml de mahonesa
• 6 cucharadas de tomate frito
Preparación:
1. Cuece las patatas. Lava bien las patatas y cuécelas, enteras y con la piel, en una cazuela con abundante agua salada. Cuando estén tiernas, escúrrelas, déjalas enfriar y pélalas. Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela y limpia los pimientos, si es necesario, y córtalos en tiras. Pela el ajo y pártelo en láminas.
2. Sofríe los pimientos Calienta un fondo de aceite en una sartén antiadherente, añade el ajo y sofríelo hasta que empiece a dorarse. Incorpora las tiras de pimiento remueve y prosigue la cocción, a fuego medio y mezclando a menudo, durante 15 minutos.
3. Prepara una salsa Escurre el bonito y las aceitunas, y trocea el primero. Dispón la mahonesa en un cuenco; añade el tomate frito y re-mueve hasta obtener una salsa homogénea. Coloca las patatas en una ensaladera, con el pimiento, la cebolla, el bonito y las aceitunas. Sazona y remueve con cuidado, mejor con dos cucharas. Sirve la ensalada con la salsa aparte.
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