Merluza a la romana con salsa de calamar.

Ingredientes:

Un kilo de lomos de merluza o rodajas –fresca o congelada-,
dos huevos, harina,
dos sobres de tinta de calamar,
un vaso de vino tinto,
dos dientes de ajo,
tomate frito,
una rebanada de pan
aceite de oliva, pimentón y sal.

Preparación:

Preparamos la salsa de calamar en un cazo en el que ponemos un poco de aceite, freímos la rebanada de pan con los dientes de ajo, añadimos una cucharada de tomate frito, un pellico de pimentón y sal y la tinta de dos bolsas de calamar, el vaso de vino, dejamos que se evapore, retiramos y majamos bien todo hasta que este convertido en una salsa cremosa que situamos en el centro de la mesa para que cada uno se sirva.

Salamos los lomos o rodajas de merluza, los enharinamos en abundancia, los mojamos bien en el huevo batido y freímos en bastante aceite muy caliente.
Servimos dos lomos o rodajas a cada comensal.
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