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25/11/13
30/5/13
Arroz caldoso con costilla de cerdo.
Ingredientes para 4 personas:
• 300 g de arroz
• 500 g de costilla de cerdo troceada
• 1 zanahoria, 1 cebolla • 1 pimiento verde, 1 nabo
• 4 celas de tomate frito • 1 ramita de perejil
• 1,2 litro de caldo de carne •
3 cdas de aceite de oliva * Sal y pimienta
Preparación:
Pelar la cebolla y picarla finamente. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Lavar el pimiento verde y trocearlo. Pelar y cortar en daditos el. nabo. Lavar, secar y picar la ramita de perejil.
Rehogar la cebolla y el pi-miento en una cazuela con el aceite de oliva.
Dejar pochar bien y aña-dir la costilla de cerdo troceada. Cuando tome color, añadir el tomate frito y el arroz, y sofreír 1 minuto.
Añadir el caldo caliente, la zanahoria y el nabo. Salpimentar y dejar cocer a fuego suave 18 minutos. Añadir el perejil y servir el arroz bien caldoso y caliente.
PARA EL ARROZ CALDOSO se aconseja utilizar las variedades de arroz de grano redondo y pequeño, como el bomba o bahía, porque absorben muy bien el aroma y sabor de los ingredientes que lo acompañan. El arroz de cocción rápida o vaporizado no absorbe los sabores de igual modo.
SI ES NECESARIO se puede añadir un poco más de caldo, ya que el arroz debe quedar bastante caldoso.
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• 300 g de arroz
• 500 g de costilla de cerdo troceada
• 1 zanahoria, 1 cebolla • 1 pimiento verde, 1 nabo
• 4 celas de tomate frito • 1 ramita de perejil
• 1,2 litro de caldo de carne •
3 cdas de aceite de oliva * Sal y pimienta
Preparación:
Pelar la cebolla y picarla finamente. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Lavar el pimiento verde y trocearlo. Pelar y cortar en daditos el. nabo. Lavar, secar y picar la ramita de perejil.
Rehogar la cebolla y el pi-miento en una cazuela con el aceite de oliva.
Dejar pochar bien y aña-dir la costilla de cerdo troceada. Cuando tome color, añadir el tomate frito y el arroz, y sofreír 1 minuto.
Añadir el caldo caliente, la zanahoria y el nabo. Salpimentar y dejar cocer a fuego suave 18 minutos. Añadir el perejil y servir el arroz bien caldoso y caliente.
PARA EL ARROZ CALDOSO se aconseja utilizar las variedades de arroz de grano redondo y pequeño, como el bomba o bahía, porque absorben muy bien el aroma y sabor de los ingredientes que lo acompañan. El arroz de cocción rápida o vaporizado no absorbe los sabores de igual modo.
SI ES NECESARIO se puede añadir un poco más de caldo, ya que el arroz debe quedar bastante caldoso.
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15/3/12
Arroz negro con sepia.
Ingredientes para tres personas
300 gr. de arroz bomba, una sepia, 250 gr. de gambas, media cebolla (100 gr.), dos tomates pera (200 gr.), tres dientes de ajo, medio pimiento verde (50 gr.), un litro de fumet de pescado, tres sobres de tinta de calamar, un vaso de vino blanco (100 ml.), aceite de oliva virgen extra, sal.
Cómo hacer arroz negro
Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos, pelamos las gambas y reservamos. Calentamos el caldo de pescado. En una paella, ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos. Añadimos la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos. Añadimos el ajo, y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos.
Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la cazuela. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros diez minutos más.
Este tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño limpio. Servir acompañado de all i oli.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | media
Degustación.
Junto a este arroz negro no puede faltar en la mesa un buen pan, un bol con all i oli, y un vino blanco frío. Escoged un arroz de calidad y haced un buen fumet de pescado, merece la pena.
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300 gr. de arroz bomba, una sepia, 250 gr. de gambas, media cebolla (100 gr.), dos tomates pera (200 gr.), tres dientes de ajo, medio pimiento verde (50 gr.), un litro de fumet de pescado, tres sobres de tinta de calamar, un vaso de vino blanco (100 ml.), aceite de oliva virgen extra, sal.
Cómo hacer arroz negro
Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos, pelamos las gambas y reservamos. Calentamos el caldo de pescado. En una paella, ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos. Añadimos la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos. Añadimos el ajo, y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos.
Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la cazuela. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros diez minutos más.
Este tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño limpio. Servir acompañado de all i oli.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | media
Degustación.
Junto a este arroz negro no puede faltar en la mesa un buen pan, un bol con all i oli, y un vino blanco frío. Escoged un arroz de calidad y haced un buen fumet de pescado, merece la pena.
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