Ingredientes para 2 personas
1 pechuga de pollo cortada en dos,
3 cucharadas de mostaza de Dijon,
3 cucharadas de miel,
1 cucharadita de zumo de limón,
1/2 cucharadita de salsa Worcestershire,
1 pizca de pimentón,
50 g de panceta ahumada,
100 g de champiñones,
queso rallado al gusto,
sal, pimienta negra, perejil y aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Mezclar en un cuenco la mostaza con la miel, el zumo de limón, la salsa Worcestershire y una pizca de pimentón. Colocar en un plato hondo o en una fuente pequeña las dos mitades de pechuga de pollo y cubrir bien con la mezcla. Tapar y dejar marinar como mínimo una hora.
Precalentar el horno a 180ºC. Trocear la panceta y cocinarla en una sartén sin engrasar, hasta que quede medio hecha. Retirarla y reservar. Cocinar en la misma sartén las pechugas, descartando lo que sobre de la marinada. Cocinarlas unos minutos por ambos lados, no deben quedar totalmente hechas. Retirar y reservar.
Saltear en la misma sartén los champiñones troceados o laminados. Engrasar con aceite una fuente y disponer encima las pechugas. Salpimentarlas. Distribuir sobre ellas la panceta, los champiñones y cubrir con queso rallado al gusto. Hornear unos 20 minutos, hasta que la carne esté bien cocinada y el queso fundido. Añadir un poco de perejil por encima.
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