Esta es una receta de El cocinero fiel, que le copio muchas.
Ingredientes
½ costillar de cerdo (el que uso es gentileza de Carnisseria Porté-Estop)
25 granos de pimienta negra
0,75 l de aceite de oliva virgen extra,
4 hojas de laurel
Sal
Preparación.
Salpimentamos el costillar, lo cubrimos con film transparente y lo dejamos en la nevera todo un día.
Pasado ese tiempo, la troceamos y la ponemos en una olla junto a la pimienta y las hojas de laurel. Las cubrimos bien de aceite y las ponemos al fuego.
Cuando empieza a burbujear, bajamos el fuego al mínimo y las dejamos unas tres horas. Hasta que la carne se empiece a separar del hueso.
Si salen impurezas a la superficie, las retiramos.
Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Si queremos conservarlas, metemos las costillas en un bote esterilizado y las cubrimos bien de aceite. Dejamos reposar para que baje el aceite y volvemos a añadir hasta cubrirlas de nuevo.
Un desayuno típico es la costilla con huevo frito en su aceite.
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