Esta la hice en su dia y es para caerse de culo.
Ingredientes
- Para 4 personas:
800 gr. de mero
300 gr. de zanahorias
15 gr. de coco rallado
1 vaso de caldo de pescado
12 espárragos verdes
100 gr. de habas (desgranadas)
50 gr. de harina
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil (para decorar)
Elaboración
Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Tapa y deja que se cocinen durante 5 minutos. Retíralas a un bol con agua fría y hielos (para mantener el color). Escurre, tritura con la batidora eléctrica y cuela machacando bien con un cucharón. Pon la crema de zanahoria en una cacerola, añade el coco rallado y cubre con el caldo de pescado. Sazona y deja reducir durante 5 minutos. Reserva templado.
Escalda las habas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 2-3 minutos. Escurre, deja que templen y pélalas.
Corta el mero en cuatro trozos, hazles unos cortes superficiales en la piel, salpimienta y úntalos con un chorrito de aceite. Dóralos ligeramente por los dos lados en la barbacoa y pásalos a una bandeja de horno. Termina de cocinarlos en el horno a 200ºC, durante 8 minutos.
Pon la harina en un bol y vete añadiendo agua bien fría mientras bates con la varilla hasta obtener una crema ligera. Pasa los espárragos por esta crema y fríelos en una sartén con aceite bien caliente. Retíralos a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve la crema de zanahorias y coco en el fondo de un plato y añade el mero. Acompaña con los espárragos fritos y las habas y decora con una hojita de perejil..
Consejo
Para hacer un buen rebozado, recuerda que el aceite debe estar muy caliente (160-170ºC) y que es conveniente freír los alimentos poco a poco (por tandas) para que la temperatura no baje.
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