La proposición que nos hace el cocinero Bruno Oteiza.
Ingredientes
- Para 4-6 personas:
400 g de arroz
20 champiñones enteros
1 trozo de chorizo
8-10 pimientos del piquillo
20-30 gambas
1 cebolla
5 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 chorrito de brandy
1 vaso de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
1 punta de guindilla
perejil
Elaboración
Lamina 4 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y una punta de guindilla. Añade la cebolla finamente picada. Agrega la harina y rehógala bien. Vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco. Incorpora los champiñones y el brandy. Salpimienta, vierte abundante agua y cocina durante 20-30 minutos.
Trocea un ajo y dóralo en una cazuela amplia y baja. Introduce el chorizo cortado en medias lunas y los pimientos del piquillo cortados en tiras. Incorpora el arroz y sofríelo bien.
Vierte el caldo con los champiñones y cocina 8 minutos a fuego fuerte y 9 minutos más a fuego medio. Extiende las gambas sobre el arroz, apaga el fuego, tapa y deja que repose durante 10 minutos.
Espolvorea con perejil picado y sirve.
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