200 grs. de champiñones
200 grs. de arroz
14 almejas
16 gambas
1 puerro
2 dientes de ajo
1 limón
1 copa de vino blanco
50 grs. de salsa de tomate
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil .
Elaboración:
Pela las gambas y resérvalas. Haz un caldo poniendo en una cazuela las cáscaras, unas ramitas de perejil y una pizca de sal. Cocina durante 3-4 minutos. Reserva. .
Pica finamente el puerro y el ajo y saltea en una sartén con un chorro de aceite. Añade el arroz, remueve bien e incorpora el vino blanco y el puré de tomate. Cuela el caldo y añádelo al arroz. Cocina durante unos 15 min. , hasta que se consuma el caldo. Condimenta con perejil. .
Para hacer la vinagreta pon en un bol perejil picado, el zumo del limón, y un buen chorro de aceite de oliva. Sazona y mezcla bien. Deja reposar. .
Corta los tallos de los champiñones y ponlos a remojo en un bol. Cortalos en 4 trozos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Reserva. .
Saltea las almejas en una sartén con un poco de aceite. Una vez que se abran, incorpora las gambas. Sazona. Coloca el arroz en un molde y pon encima los champis, las almejas y las gambas. Decora con la vinagreta. .
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