75 grs. chorizo dulce
75 grs. chorizo picante
75 grs. de panceta en tacos
100 grs. de carne de cerdo en tacos
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 hoja de laurel
100 ml. de vino tinto.
3 patatas grandes
1 hoja de laurel
una pizca de azafrán en polvo (opcional)
Preparación:
El chorizo lo corté de dos maneras distintas, para distinguir el dulce del picante. Esto es nada más que para los que quieran evitar el picante, tengan la facilidad de hacerlo. El dulce en rodajas y el picante en medias rodajas.
En una cazuela, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Doramos la cebolla picada, el pimiento rojo y la zanahoria. Agregamos la panceta en tacos y los dos tipos de chorizo. Damos unas vueltas y dejamos que poche todo junto unos minutos.
Añadimos el laurel y la carne de cerdo a la olla. En este caso utilicé un trocito de solomillo que tenía en el congelador, pero se puede utilizar lomo, babilla, etc. cualquier corte que tengáis a mano o que más os guste.
Damos unas vueltas y añadimos el vino, en este caso del Bierzo, pero cualquier tinto irá bien. Dejamos que hierba un ratito para eliminar el alcohol y añadimos las patatas "chascadas" para que se impregnen mejor del sabor del guiso.
Cubrimos con agua y dejamos que cueza durante unos 8 minutos. Tiempo más que suficiente para que las patatas se cuezan sin deshacerse.
Notas:
Os recomiendo que este tipo de guisos los hagáis con la cazuela destapada, así el líquido se evaporará y quedará una salsita densa..
Habréis notado que no añado sal al guiso, esto es porque el chorizo y la panceta ya sueltan mucho sabor y no lo veo necesario, pero esto como todo, va en gustos.
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