3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, pelados y picados
1 cebolla pequeña, pelada y picada (aprox. 1 taza)
200 g de chorizo, cortado en rodajas de aprox. 1 cm
1/4 kg de patatas. peladas y cortadas en cubos de unos 3 cm
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita y 1/2 de sal
Preparación:
Paul Bocuse, padrino de la nueva cocina, ocupa un lugar especial en la cocina española moderna. Bocuse llegó a Madrid a finales de los setenta para dar una conferencia y su ponencia inspiró todo un nuevo movimiento que revolucionó la cocina española, encabezado por Juan Mari Arzak y Pedro Subijana en el País Vasco. Cuentan que durante su viaje. Bocuse probó un plato de patatas a la riojana y dijo: «Es uno de los platos más extraordinarios creados por el hombre.»
Calienta ligeramente el aceite de oliva a fuego lento en una sartén grande y profunda. Añade el ajo y rehógalo hasta que esté ligera-mente dorado (durante 1 minuto). Añade la cebolla y saltéala, removiéndola de vez en cuando hasta que esté tierna y ligeramente dorada (durante al menos 20 minu-tos). La cebolla debe quedar caramelizada. Si se oscurece mucho agrega media cucharada de agua para evitar que se queme.
Una vez caramelizada la cebolla, añade el chorizo y rehógalo hasta que se dore también (unos 2 minutos). Echa las patatas a la sartén y remuévelas para que se impregnen de aceite. Cocínalas durante 10 minutos.
Añade el pimentón y la sal, echa agua hasta cubrir las patatas y déjala hervir. Con el primer hervor, baja el fuego al mínimo (o casi al mínimo) hasta que las patatas estén bien cocidas y el agua se haya reducido a la mitad (unos 20 minutos).
El resultado final será un estofado maravilloso y espeso.
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