Ingredientes para cuatro personas.
Veinticuatro langostinos (o gambones), 250 gr. de tomates cherry, un vaso (100 ml) de vino de oporto, 150 gr. de nueces peladas, dos dientes de ajo, dos ramas de menta, aceite de oliva virgen extra y sal gorda.
Preparación.
Preparamos una sartén con aceite, calentamos y salteamos los tomates cherry durante diez minutos, hasta que estén blanditos. Reservamos en un bol. Lavamos los langostinos y les recortamos un poco las barbas. Picamos los ajos y los ponemos en una sartén grande con un chorreón de aceite.
Ponemos al fuego y dejamos que se hagan unos minutos. Antes que cambien de color añadimos los langostinos,añadimos un poco de sal gorda, los asamos dos minutos por cada lado y agregamos las nueces picadas por encima, el vino de Oporto, y los tomates reservados con todo su jugo. Movemos la sartén para que se mezcle bien, y añadimos las hojas de menta troceadas a mano. Damos un golpe de calor durante un minuto y retiramos del fuego.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
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